ペッタペタ

ヴァイエンシュテファンは醸造学の研究を守りながらも商業べースにみ合ったしっかりとした経営もされています。

ヴァイツェンビールがとりわけよく飲まれる場所は、ミュンヘンのタール通りにあるシュナイダー・ビアレストランです。

そこで出される最もおいしいヴァイツエンビールは、少し離れたレジェンスブルク近くのケールハイムでつくられています。

ヴァイツエンビールの最も集中している場所は、ミュンヘンの東部あたりであり、このことからも今ではつくられてはいないが、ヴァイツェンビールがボヘミアから伝わって来たのだという説に真実性が高いです。

ヴァイツェンビールは、他のドイツビールよりも多くのバリエーションがあります。

それは小さな地方醸造所で生産される数量によるからかもしれないが、彼らの製品の多くは自家製と呼べるしっかりとした特質を持っています。

酵母も独自のものを使っています。

今ではミュンヘンから北東三〇キロほどのフライジングという町の町はずれのヴァイエンシュテファンにあるバイエルン州立醸造所でつくられています。

この醸造所(バイエリシュ・シュターツブラウライ・ヴァイエンシュテファン)は世界最古の醸造所として有名です。

現存する建物のうち最も古い部分は、一六〇〇年代に建てられた修道院であるが、醸造所の設立は一〇四〇年であり、この年にこの敷地内でビールがつくられたことは間違いないようです。

醸造所が州立になったのは、政教分離された後のことでした。

ヴァイエンシュテファンには、、、ユンヘン工科大学の醸造学科もあります。

この醸造学科は醸造を研究する専門の研究所としては世界中の数少ない機関の一つであり、中でも特に権威もあり信頼もされている機関です。

「ヴァイエンシュテファン」という名称は、醸造所のある丘陵地一帯を指したり、醸造所そのものを指したり、ミュンヘン工科大学醸造科の俗称であったりします。

ミュンヘンとミルウォーキーでは、このところヴァイツェンビール(小麦ビール)が流行しているようです。

このことは「ビール・ルネッサンス」の動きの一つの現象ともいえます。

特にバイエルン地方ではヴァイツェンビールの消費量が急増しています。

このヴァイツェンビールは、丁子の香りが豊かで、たいていは背の高い花瓶のようなグラスにレモンスライスが添えられて出されます。

小麦ビールはドイツの南部では珍しいことではなく、バーデン・ヴュルテンブルク州やバイエルン州では日常的につくられています。

小麦ビールはミュンヘンのホーフプロイハウスと特別なつながりを持っています。

ホーフプロイハウス開設の頃からつくられていて、ここのエーデル・ヴァイツェンやドゥンケル・ヴァイツエンは多くの人に親しまれてきた。

１２００度に熱せられた石を釜の中に入れて麦汁を煮るのだが、この方法は醸造釜がブナの木でつくられていたために、外側から熱を加える事ができなかった時代から使われていたと言われています。

この方法に向いた石がたくさんあった高山地帯で行われていたようです。

そしてラウケンフェルス醸造所は、そのため独自の採石場を手に入れていました。

熱い石で麦汁は、ごうごうと音をたてて煮えたぎり、麦汁の醸造用糖分がキャラメル化して石に付着します。

次に、そのキャラメルに包まれた紅石を冷ましてから貯蔵タンクの中に入れると、キャラメルは溶けて、爆発的に二次発酵を引き起こします。

そして最終的には上面発酵で滑らかでコクがありスモーキーな味と長く残る後味が特徴のビールができます。

今回はドイツのビールの日記です！

違ったスタイルのスモーキービールが旧東ドイツとの境界にあるコーブルクという町の近くのノイスタットにあるラウケンフェルス醸造所でつくられています。

ここでつくられているスモーキービールは、ここだけでつくられているたった一つのスタイルのビール。

このビールがラウケンフェルス・シユタインビールです。

ラウケンフェルス・シュタインは独特な生産方法によってつくられるが、この方法は昔から行われていたものが一九八〇年代に心ある企業家によって復活されました。